ジビエとは

ジビエとは

私のふるさとでは
古くから食べられていた
自然の恵み、山の幸です。

1800年後期の乱獲で、４０年ほど前までは北海道にもエゾシカはあまり生息しておらず、父が猟師である私の家庭でも滅多に食べられない大変貴重な食材でした。

当時は狩猟制限によりオスのみの捕獲であったこと、適切な処理方法ではなかったにもかかわらず、大変美味しかったことを覚えております。

北海道で古くから、とても馴染みのある野生動物の肉は、昨今捕獲や処理の方法なども劇的に変化し、大変美味しい食材へと生まれ変わりました。

ジビエ（仏: gibier）とは狩猟によって、食材として捕獲された野生の鳥獣を指すフランス語である。

英語圏ではゲーム（game）と呼ばれる。畜産との対比として使われることが多い。狩猟肉。

本来はハンターが捕獲した完全に野生のもの（仏: sauvage、ソヴァージュ）を指すが、供給が安定しない、また入手困難で高価になってしまうといった理由で、飼育してから一定期間野に放ったり、また生きたまま捕獲して餌付けしたものもドゥミ・ソヴァージュ（仏: demi sauvage、半野生）と呼ぶ場合もある。

（Wikipedia引用）