狩猟から製品まで
こだわり抜いたジビエ
ジビエの一般的な印象は、「癖が強い！固い！臭い！」などが多く、悪いイメージはまだまだ払拭できていません。
以前は捕獲方法や下処理が適切ではない肉が市場に出回っていたからです。
現在は一定の品質は保たれているように思いますが、
私が目指す最高の品質とは違いを感じずにはいられません。
「何とか本来の美味しさを皆さんへ届けたい！」と考え、
試行錯誤を重ね、ようやく納得できる品質にたどり着きました。
誰もが料理しやすく使い易い、ジビエの特有の野性味はあるが臭みなどは徹底して取り除く。
実は、この決め手になるのは下処理なのです。
しかしこの工程は全て猟師に委ねられてしまっているのが現状です。
捕獲した猟師の下処理が肉の大部分の品質を決めると言っても過言ではないのです。
当店では、自らが猟で捕獲した獲物を、独自に考案した下処理方法を施した上で、
一頭一頭丁寧に製品までの工程を一貫して行っております。